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網紅“小白奶”被指忽悠消費者,常溫奶賣著巴氏奶的價!

來源:新芽、荔枝網 發布日期:2018年07月02日 嬰童食品

“零添加、更安全”、“回歸鮮奶本來的味道”,“好牛奶、看得見”,如此煽情的廣告加上高"顏值"的外包裝。就想問問你,有沒有被一種"網紅"透明袋裝純牛奶圈過粉呢?這種牛奶相對較貴,但在線上、線下都得到不少消費者的親睞。它是不是真像廣告宣傳的那樣更安全、更新鮮呢?

線上線下熱銷 “顏值”、“保質期”均是賣點

在淘寶網上,輸入“透明袋牛奶”,會出現十多種品牌的產品。多數都是整箱銷售,有的總銷量已達上萬件,且好評如潮。線下,記者發現,多家超市賣的透明袋純牛奶,被放在冰柜里冷藏,以五、六個知名品牌居多。超市工作人員說,因為透明袋純牛奶網上銷售火爆,很多消費者慕名來超市購買,他們也就跟風進了貨。

透明袋裝純牛奶規格,以每袋180毫升居多,單價3到4元不等。相比2到3元的普通包裝純牛奶,其價格略貴,并不占優。那大家為何被它圈粉呢?

消費者表示:“喝起來口味比較新鮮;牛奶在里面可以看得見;袋裝的保質期短,合起來更安全更放心。”

臨床營養師:透明裝易致營養流失 但影響不大

目前,市場上銷售的非發酵類液態奶主要有兩種:一種是高溫殺菌奶,就是在135℃(攝氏度)到150℃下,對生奶進行4到15秒瞬間殺菌處理,就是我們俗稱的常溫奶。其保質期能達到一個月甚至幾個月。

另一種是低溫巴氏消毒奶。就是將生奶加熱到72℃至85℃,瞬間殺死致病微生物,保留有益菌群。巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鮮度,不過只能低溫保存,保質期通常在48小時到7天不等。

對比透明袋純牛奶和盒裝常溫奶,兩類奶產品包裝上標注的營養成分一樣,都主要包含能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉和鈣。但對于未標注出的維生素、礦物質等營養成分。透明包裝牛奶,更易使這些小分子營養物質流失。遮光包裝,則可避免。

江蘇省中西醫結合醫院臨川營養科營養師相小多介紹:“一部分的維生素對光和熱比較敏感的,所以普通的牛奶是遮光的包裝,而"網紅奶"它是透明包裝的,光的影響是對它營養成分有一定影響的。但是我們喝牛奶,補鈣功能應該是排在第一位的,其次就是牛奶所含的優質蛋白質、還有少量的脂肪,排在最后面的才是這些小分子的營養物質,所以它包裝不一樣對于牛奶整體的營養影響不大。”

食品專家揭秘:其實就是常溫奶換了個“馬甲”

反觀透明袋純牛奶的貯存條件,不同品牌差別也挺大。有的要求"2-6℃冷藏存放",有的"20℃以下低溫避光貯存"就行。而市場上的巴氏消毒奶則統一都被放在冰柜里冷藏銷售。對比巴氏消毒奶保質期多為7天左右,透明袋裝牛奶大都28天的保質期,讓它"更新鮮"的說法似乎就有些站不住腳。而當記者拿著透明袋純牛奶,走訪食品專家時,專家又看出了其中的一些"門道"。

南京農業大學食品科技學院副教授陳曉紅介紹:“這個是我們老百姓最為認知的常溫奶,比較一下這兩種奶,執行的標準是完全一樣的,滅菌的工藝是完全一樣的,只不過是包裝形式不一樣。”

陳教授說,我國奶業有著嚴格的食品安全國家標準,每一種奶執行什么樣的標準需要在其包裝上注明。仔細查看不難發現,保質期最短的巴氏消毒奶執行的是GB19645標準。而透明袋純牛奶執行的卻是GB25190,也就是常溫奶的標準。就營養價值來言,普通包裝的常溫奶和透明袋純牛奶之間并無明顯區別。不過,商家將常溫奶裝入透明包裝袋后,大都標注以低溫貯存,且標注的保質期明顯短于普通裝常溫奶;超市、賣場又以冷藏銷售居多。種種現象都給了消費者一種強烈的心理暗示。

陳教授表示:“從法理的角度來講,我覺得沒有什么不對的,但是基于坊間對于冷藏銷售的巴士殺菌乳的接受度更高,所以我覺得也有誘導之嫌。”

有的商家將“零添加、更安全”作為透明袋純牛奶的賣點,其實,這是生產除調味乳等以外的純牛奶時,商家應當遵循的最基本準則。專家提醒消費者,在挑選牛奶時,除了根據個人喜好之外,更應關心其奶源、執行標準以及保質期,而不僅僅是在包裝上。

“小白奶”受消費者追捧

在淘寶網上,輸入“透明袋牛奶”,會出現十多種品牌的產品。多數都是整箱銷售,有的總銷量已達上萬件,且好評如潮。線下,記者發現,多家超市賣的透明袋純牛奶,被放在冰柜里冷藏,以五、六個知名品牌居多。超市工作人員說,因為透明袋純牛奶網上銷售火爆,很多消費者慕名來超市購買,他們也就跟風進了貨。

透明袋裝純牛奶規格,以每袋180毫升居多,單價3到4元不等。相比2到3元的普通包裝純牛奶,其價格略貴,并不占優。那大家為何被它圈粉呢?

消費者表示:“喝起來口味比較新鮮;牛奶在里面可以看得見;袋裝的保質期短,喝起來更安全更放心。”而小編也表示,深深被這種簡潔的無印良品風吸引,“零添加”“更安全”的口號讓人覺得它真的能“回歸牛奶本來的味道”。

透明包裝奶安全性引起質疑

目前,市場上銷售的非發酵類液態奶主要有兩種:一種是高溫殺菌奶,就是在135℃(攝氏度)到150℃下,對生奶進行4到15秒瞬間殺菌處理,就是我們俗稱的常溫奶。其保質期能達到一個月甚至幾個月。

另一種是低溫巴氏消毒奶。也被稱為“鮮奶”,就是將生奶加熱到72℃至85℃,瞬間殺死致病微生物,保留有益菌群。巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鮮度,不過只能低溫保存,保質期通常在48小時到7天不等。

常溫奶用透明包裝,這種做法引起業內質疑,中國食品產業分析師朱丹蓬表示:牛奶需要避光,但透明袋難以實現完全避光,因此也就難以保障最終成品的營養性與安全性。

據悉,牛奶中含有核黃素和卟啉等對光照敏感的物質,在光線激發下會產生活性氧。這些活性氧與蛋白質、維生素和脂肪反應,就會產生風味不佳的成分。尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應,會產生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等,反而可能破壞了牛奶本來的味道。

這些透明包裝的牛奶外包裝,都寫有“嚴禁在日光下晾曬,否則會破壞口感”。而令人擔心的是,除了日光,超市的熒光燈、LED燈光也都可能影響奶品質。有業內人士表示,商家以“無添加”“不含抗生素”為賣點,這其實都是生產純牛奶(調味乳等除外)應該遵循的基本準則。而奶制品行業發展到今天,不透明的無菌塑料袋裝、紙盒裝等,才是技術的進步。

業內專家:”小白奶“涉嫌忽悠欺騙消費者

巴氏消毒奶執行的是GB19645標準。而透明袋純牛奶執行的卻是GB25190,也就是常溫奶的標準;巴氏消毒奶則統一都被放在冰柜里冷藏銷售,透明袋裝牛奶低溫避光貯存即可;巴氏消毒奶保質期多為7天左右,透明袋裝牛奶大都28天的保質期,讓它"更新鮮"的說法似乎就有些站不住腳。

1、山東奶業協會會長張志民接受媒體采訪時表示,小白奶作為常溫奶,還打出低溫儲存條件、短保質期,這種做法的目的就是忽悠消費者誤認為小白奶就是低溫奶,混淆視聽。

2、同樣,低溫奶巨頭光明乳業研究院包裝部部長劉向紅接受媒體記者采訪時也表示,小白奶打擦邊球,把常溫奶和巴氏奶混淆在一起,讓消費者誤以為小白奶就是新鮮,是不對的。

3、“科迪乳業的這款小白奶包裝上很大的字體醒目地標識‘原生牛奶’,這極為不妥,容易使人們認為此包牛奶是未經過殺菌加工的生鮮牛奶”,知名乳業專家王丁棉表示,“原生牛奶”是指未受熱殺菌加工前的生牛奶,生牛奶是不宜直接飲用的,它標識的位置應該是出現在“配料表”中。常溫奶經過135度以上高溫殺茵后,是難于做到保留或回歸鮮奶本來的味道的,科迪小白奶號稱“回歸鮮奶本來的味道”,這是在忽悠欺騙消費者”!

另據了解,前些年,市場上能看到很多乳制品企業都有用透明塑料包裝的牛奶銷售,但是這種包裝存在不少弊端,時間長了不僅奶味變淡,而且還會有塑料味道。因此,透明塑料袋包裝牛奶其實是一種被淘汰的牛奶包裝形式。

透明袋裝奶的“始作俑者”陷入負面新聞中

科迪乳業旗下的網紅小白奶被媒體曝光,引發業內嚴重質疑,并抨擊這種做法目的就是忽悠消費者,混淆視聽,導致小白奶銷量下降,給這款產品提供包裝的企業負責人稱,相比去年中秋旺季,其提供的透明奶膜包裝量下降了接近70%。

近期,科迪乳業又陷入一系列負面消息之中,先是其打算以15億元收購關聯公司科迪速凍卻引發利益輸送的質疑,據稱購買科迪速凍100%股權的29名自然人中有7人與張清海、許秀云夫婦(科迪乳業的實際控制人)存在親戚關系,5人為科迪集團董監高,交易完成后,這些人都將賺得盆滿缽溢。

隨后,科迪兩年前收購巨爾乳業所作出的盈利承諾卻變成虧損從而遭到深交所問詢。此外,科迪集團卷入的16起民間借貸糾紛案也隨之曝光,揭開了其資金鏈緊張的冰山一角。

打鐵還需自身硬,依靠噱頭來的榮譽注定經受不起市場的考驗,而被遮掩的事實注定迎來被曝光的一天。

“鮮奶”和常溫奶有啥區別?

通常說的“鮮奶”即指巴氏奶,巴氏奶和常溫奶最大的區別就是滅菌工藝和儲存方式。

[巴氏奶]最大限度保留了奶的營養和風味,保質期短

即巴氏滅菌奶,采用72℃~85℃左右的低溫殺菌方式,在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。它的保質期較短,一般不超過7天,而且需要存放在冷藏條件下,所以又稱冷鮮奶。

[常溫奶]會影響奶的風味,但是保質期更長,價格更低

即高溫滅菌奶,一般經過135℃以上的高溫加熱幾秒就能完全殺死有害菌,不過對奶的風味和對熱敏感的營養成分有比較明顯的影響。它勝在保質期長,常溫下可以放幾個月甚至超過一年。

可以看出,采用高溫滅菌,保質期長的網紅“小白奶”和新鮮不沾邊,就是一款常溫奶,消費者不要誤把常溫奶當“鮮奶”喝。

根據博思數據發布的《2017-2022年中國巴氏奶市場運營狀況分析及投資前景調研報告》顯示,2000年之前,巴氏奶是中國主要的液態奶消費品種,但受國內奶源、冷鏈建設等因素限制及常溫奶市場的迅猛發展,巴氏奶產量逐漸萎縮。

巴氏奶的營養是不是更好?

在美國、瑞士、英國、澳大利亞、新西蘭等發達國家市場90%以上都是巴氏奶,而目前我國卻是以常溫奶為主。不少業內人士表示,常溫奶采用的高溫消毒法,會破壞牛奶中的營養,在殺死病菌的同時也殺死了益生菌,同時引起蛋白質變性,尤其是容易引起焦糖化,同時容易造成牛奶中的鈣與β一乳球蛋白結合形成不容易消化的絡合物。

今年3月份,國家食品藥品監督管理局官網發布了文章《復原乳不是沒有營養的“差等生”》。文中提到了有關巴氏奶和常溫奶的知識。官方回答指出牛奶是人們日常眾多飲食中的一種,它的優點在于提供優質蛋白質和鈣,而蛋白質和鈣幾乎不受高溫的影響:

1、加熱肯定會損失一些營養成分,其實就是維生素,但損失程度比我們想象的要小得多;

2、對于牛奶中的鈣,它是一種無機鹽,怎么加熱都不會變化。雖然經過超高溫加熱,它的溶解狀態可能會有一定變化,但這并不會影響人體吸收;

3、食物中的蛋白質主要是為人體提供氨基酸,加熱變性不僅不損失營養,反而還有助于人體的消化吸收。

根據官方總結,從營養價值上看,常溫奶不如巴氏奶,但差別不大。

常溫奶、巴氏奶,孩子到底該喝什么?

我們平時在選購食品的時候,不會僅僅考慮營養,還會考慮價格、安全性和便利性等問題。巴氏奶和常溫奶,本來就是針對不同消費群體的不同產品。

總的來說,巴氏奶和常溫奶在營養上并沒有什么顯著差異,只要規范生產,規范標注,消費者可以根據需求放心選擇。對于經濟條件較好、有喝奶習慣的消費者,選擇巴氏奶是不錯的。對于想起來才喝一口,還喜歡囤貨的消費者來說,買常溫奶或奶粉可能更適合。

需要提示的是,有一些乳飲料根本不是奶。這些產品含糖量普遍較高,特別受孩子喜歡,家長需要注意看清配料表。

此外,不能喝剛擠下來的牛奶,可別把這種當“鮮牛奶”,更準確的應該稱之為“生牛奶”或者“原料奶”。因為未經殺菌處理,可能攜帶各種危險的細菌,千萬不要直接給孩子喝!

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